субота, 17. септембар 2016.

Slatko od kupina


Asocijacija na moju nanu i detinjstvo  je svakako i slatko od kupina, koje dugi niz godina pripremam baš  kako je to pripremala i  ona sama. Dok kuća miriše na slatkoću i divnu aromu kuvanog voća,  veselo smo skakutali oko nje i šporeta u kom pucketa vatra, a iz velike posude se širi neodoljiv miris sveše kuvanih plodova...



Potrebno je:

2 kg kupina,

2,5  kg šećera.

Priprema:

Odaberite zdrave i zrele kupine, operite ih pomoću posude  sa šupljim dnom - đevđir - uranjajte je u posudu sa vodom, menjajući vodu nekoliko puta, na taj način biće uklonjene nečistoće sa kupina a one će ostati neoštećene. Tako pripremljene kupine očistite od ostalih peteljkica i ostavite kupine da se malo ocede od viška tečnosti. 


U posudu u kojoj ćete kuvati slatko naizmenično ređajte šećer i kupine dok sve ne potrošite, ostavite pokrivenu posudu na hladno mesto da stoji 8 - 10 sati, za to vreme kupine će pustiti sopstveni sok. Nakon mirovanja od desetak sati posudu sa kupinama i šećerom stavite na šporet, ulijte 2 dl hladne vode i kuvajte na jačoj vatri. Vodite računa da slatko ne prigori, povremeno potresite šerpu ili sasvim lagano promešajte vodeći računa da ne oštetite kupine. Povremeno sakupljajte penu koja se stvara na površini pa nastavite sa kuvanjem da sirup postane gust kao med i staklasto proziran. 



Slatko je gotovo ako se mlaz sa kašike ne prekida ili stavljena kap na tanjiriću ne razliva. Kupine moraju biti cele i podjednako raspoređene po sirupu, onda je sigurno uspešno obavljena priprema, nikako ne smeju biti pretvorene u kašu. Ukuvano slatko skinite sa šporeta, pokrijte posudu sa mokrom platnenom  krpom da se na površini ne stvori korica i ostavite da se dobro ohladi.  Teglice  sterilišite u rerni na 100 stepeni.



 Ohlađeno slatko sutradan sipajte u suve i čiste staklene teglice, obavezno obrišite rub teglice čistom vlažnom krpom, povežite dvostrukim celofanom ili novim metalnim zatvaračima. Spremite u ostavu na tamno i hladno mesto. U toku hladnih zimskih dana uživajte u  čarobnom ukusu kuvanih kupina i divnoj aromi. Odličan način da započne novi dan, kao u stara dobra vremena uz jutarnju kaficu poslužite domaće slatko od kupina. 



                              Uživajmo u svakom slatkom zalogaju
                                                    Kuvajmo srcem

четвртак, 15. септембар 2016.

Paradajz sa slačicom


Želja svake domaćice je pripremiti raznovrsnu zimnicu, pa tako i ostavljanje celog paradajza u tegle, bitno je sačuvati povrće na više načina za hladne zimske dane koji su pred nama.

 Za pripremu odabrati lep, zdrav, nepovređen paradajz i oprati u nekoliko voda da bi se odstranile sve nečistoće i skinule peteljke.



Tako pripremljen paradajz složiti u staklene tegle, u zavisnosti od vrste i veličine paradajza birati i veličinu tegli, posuti malo kristal šećerom i blago posoliti, dodati bibera u zrno, list celera ili peršuna (po želji). 



Naređan paradajz pritisnuti sa dva prutića unakrsno, najbolje je upotrebiti mlade grančice vinove loze (tako je to uvek pripremala moja nana, ja ostala dosledna tome), pored plastičnih ,,zvezdica,, samo u ovom slučaju ja uvek biram mlade grančice - prutiće vinove loze.

Količinu vode možete odrediti tako što ćete napunjenu teglu paradajzom naliti vodom, zatim vodu lagano preliti u posudu za kuvanje i na taj način odrediti koja količina tečnosti vam je potrebna za preliv.

Preliv:
2,5 l vode,
125 g kristal šećera,
75 g soli.
Još je potrebno:
biber u zrnu,
list celera,
list peršuna,
slačica.
Priprema:

Za preliv prokuvati vodu, so i šećer, ostaviti da se potpuno ohladi. Paradajz se nalije hladnim  prelivom - presolcem i dodaju zrna slačice kao prirodni konzervans. Paradajz se može pripremiti tako isto samo umesto slačice dodati neko sredstvo za konzervisanje hrane to je izbor svake domaćice.  Ako znamo da zimnica kupljena u trgovini u sebi sadrži ogromne količine tih i sličnih dodataka, onda svakako izbor treba biti domaća priprema zimnice.
Ovako pripremljen paradajz može biti vrlo ukusan, a danas nam razne sorte paradajza daju mogućnost za više krativnosti, može nam poslužiti u toku zime kao dodatak jelima, salatama i ostalim  prilozima kao dekoracija.
Ja uvek glasam za zimnicu iz sopstvenog špajza, pa drage moje domaćice, još uvek nije kasno da napunimo teglice divnim plodovima povrća i voća.


                                    Uživajmo u svakom slatkom zalogaju 
                                                        Kuvajmo srcem

понедељак, 12. септембар 2016.

Peglana paprika


Kada se kaže zimnica mnogima bude to asocijacija na "nemoguću misiju".  Da nije baš uvek tako potvrda je i ovakav način pripremanja paprike koja će svakako biti pravo osveženje u hladnim zimskim danima na trpezi. Ovo je jedan od mnogih recepata, koji ne zahteva suviše vremena, niti neko specijalno pređašnje znanje kao ni dugo godišnje iskustvo u pripremanju zimnice. Idealan za one koji za pripremanje zimnice ne mogu da odvoje jako puno vremena. Recept koji godinama unazad iznova pripremam svake godine za redom i bez razmišljanja mu se opet vraćam. 
Znam da su mnogi protivnici upotrebe konzervansa, ali je povrće sa pijace gotovo nemoguće pripremiti bez njih i garantovati da će zimnica ostati dobra u toku zime. Kod nas se tradicionalno priprema zimnica svake jeseni, baš kao što je i moja nana nekada. Postoje recepti gde se povrće prirodno konzervira najčešće u sopstvenom soku, ali za to treba napraviti i pravi izbor namirnica. Treba birati zdrave namirnice, koje nisu previše prskane i koje su ispravno prihranjivane, samo od njih može uspeti prirodno konzervirana zimnica.
Nažalost takvih plodova je sve manje...





































Jedna od polaznih tačaka svakako mora biti dobar kvalitet paprike, poželjno je da budu ubrane svega par dana pre upotrebe ne više (ne smeju biti sasušene od dugog stajanja), treba da budu sveže, jedre i naravno zdrave i neoštećene, bez mekanih delova, fleka i truleži. 
































Potrebno je:

10 kg crvenih mesnatih paprika - očišćenih,
400 g kristal šećera,
250 g so,
120 g esencije,
10 g C konzervans, 
1 C vinobran,
biber u zrnu,
rendana šargarepa i
(beo luka i peršun po želji).

Priprema:

Paprike dobro oprati i očistiti od semenki, vodeći računa da su paprike zdrave i sa unutrašnje strane (desi se da paprika spolja bude sjajna i lepa, a da unutrašnji deo paprike bude truo sa primesama buđi, ili paučasto bledo - bele, ne retko i sa nekom gusenicom koja je tu pronašla svoje utočište).  
Za slaganje paprike pripremiti jednu veću posudu u kojoj može stati složena paprika, najbolje je upotrebiti veću šerpu od 20 - 30 kg. Bitno je znati da je potrebno pripremiti odgovarajuću  manju za par centimetara posudu tipa tepsije ili manje šerpe koja može poslužiti da se poređana paprika pritisne odozgo.


U maloj posudi pomešati so, šećer, vinobran, konzervans i esenciju. Malom kašičicom stavljati od pripremljene mase u svaku papriku, takoreći soliti papriku iznutra (dovoljno je 1/3 kašičice, ne više od toga za jednu papriku). Paprike ređati u veću ravnu posudu, jednu do druge, u koliko ostane malo pripremljene mase rasporediti je preko poređanih paprika. Papriku pokriti  poklopcem koji može stati u donju posudu i pritisnuti  nečim, može kamen, napunjen balon vodom ili nekoliko punih flaša. Paprike 2 - 3 puta promešati lagano, da paprike koje su bile na dno posude zamene mesto sa onim paprikama koje su  pri vrhu. Paprike ostaviti 48 sati da odstoje (neko taj proces krati na 24 sata, ali ja ne, tako dobijem idealno ravne i podjednako ,,peglane paprike,, ) Za ređanje pripremiti sterilisane tegle i metalne poklopce.
,,Peglane paprike,, nakon 2 dana ređati jednu preko druge u teglu, naizmenično dodajući  biber u zrnu (po želji se može dodati sitnije iseckan beli luka i peršun, kod nas je bez luka). Poređane paprike jače pritisnuti i napuniti tegle do samog ruba, staviti pahuljicu ispod ruba tegle, naliti ostatkom tečnosti malo ispod vrha tegle. Pripremljene tegle ostaviti preko noći otvorene, ujutru po potrebi dodati još malo soka koji su pustile paprike, vodeći računa da između njih ne ostane vazduha, a onda ih hermetički zatvoriti. Tegle sa paprikom ostaviti u ostavu na hladno i mračno mesto, nakon mesec dana paprike su spremne za služenje.
Za one koji vole šargarepu, primetićete da je u mom izdanju sa i bez nje. Treba udovoljiti svima...
Jedan deo paprika pripremljen sa rendanom šargarepom koja se takođe doda  masi gde su so, šećer, esencija i kašičicom se stavlja po malo u svaku papriku... Ostatak postupka isti kao u gornjem tekstu. 

Da se  zima doćeka  spremno