среда, 30. новембар 2016.

Kuma Ljubinkine vanilice


Čarobni miris vanile.... toliko je recepata za vanilice, male kolačiće  kakve su pripremale naše mame, nane, bake, strine, tete, kume.... 


Nije retkost da svaka domaćica u svojim starim notesima, rokovnicima, sveskama ima recepte koji prosto zauzimaju počasno mesto kada je priprema ovih mirisnih kolačića u pitanju. Recepti su vrlo slični, sa vrlo malo izmena, a kolačići tako posebno ukusni, oko kojih se širi neodoljivo privlačni miris vanile, a oni prhki, tope se u ustima... 


Nađoh i ja jedan sasvim stari zapis gore pomenutog recepta kraj koga stoji kuma Ljubinkine  - vanilice. Da, moja draga kuma Bika, nažalost nje više nema među nama, ali znam da je obožavala da priprema divne poslastice, u kojima smo svi skupa uživali...




Potrebno je:
180 ml ulja (1 čaša od jogurta),
1 čaša šećera,
2 čaše brašna,  
2 kašike vinskog sirćeta,
1 mala kašičica praška za pecivo,
džem od jagoda ili kajsija.

Za posipanje:
50 g šećera u prahu,
2 vanilin šećera.
Priprema:
Izmešati ulje, šećer i sirće, dodati brašno sa praškom za pecivo i lagano testo obraditi rukama. Testo istanjiti na površini koja je posuta brašnom u koru debljine 4 - 5 mm i malom okruglom modlom ili manjom čašicom za rakiju vaditi kolačiće. Kolačiće slagati na pleh koji je obložen papirom za pečenje. Peći na 170 stepeni oko 7 - 10 minuta u zavisnosti od jačine rerne, vodeći računa da kolačići ostanu svetle boje, tj da ne pregore. Malo ohlađene kolačiće sastavljati  džemom i bogato posuti šećerom u prahu i vanilom. 




Vanilice su kažu najbolje ako ,,odleže,, u limenoj kutiji dan, dva. 



Ko to može sačekati neka proba tako, kod nas je degustacija istog momenta, uz kaficu i prijatno društvo, pravo slatko zadovoljstvo. 



Uživajmo u svakom slatkom zalogaju!

уторак, 29. новембар 2016.

Puslice

Kada poželim brzu i jednostavnu poslasticu, male hrskave puslice su pravi izbor u tom momentu,  za sve ljubitelje slatkih zalogaja.


Potrebno je:
2 belanceta, 
140 g kristal šećera,
1 kašičica soka od limuna.

Da bi puslice uspele, posuda u kojoj se muti belance mora biti potpuno suva.

Belance mutiti mikserom na srednjoj brzini i  postepeno dodavati šećer, nastaviti mućenje dok se šećer ne otopi i sve dobro umuti u čvrstu penastu masu, kad se okrene posuda šam od belanaca ne sme da klizi po posudi. 



Dodati sok od limuna i još malo umutiti, na jednoj strani šprica dodati po želji boju za kolače u tankom mlazu. Napuniti špric snegom od belanaca i na plehu obloženom papirom za pečenje, istisnuti sneg od belanaca veličine oraha. Između puslica praviti dovoljno razmaka, pusle u toku sušenja malo narastu. Pusle sušiti oko 60 minuta na 100 - 110  stepeni u zavisnosti  od jačine rerne. Vodeći računa da pusle ostanu bele. Pošto  nemam  rernu sa ventilatorom uvek ostavim malo otvorena vrata rerne  1 - 2 cm prilikom pečenja - sušenja kolačića.

Gotove puslice ostaviti u polu otvorenoj rerni da se malo ohlade i tek onda prebaciti na tacnu za služenje, uvek dobijem hrskavi zalogaj koji nikoga ne ostavi ravnodušnim. 


Od ove mase može se dobiti 25 - 30 puslica što  zavisi od otvora na špricu koji se koristi, a  u nedostatku šprica može se upotrebiti  kašičica, zadovoljstvo je isto, a ukus savršen.

понедељак, 14. новембар 2016.

Slavski kolač

Svaka porodica ima svoju krsnu slavu i to je jedinstvena tradicija koja krasi naš narod, koja se prenosila i nastavljala sa kolena na koleno, sa oca na sina od davnina.



Za slavu je najvažnije pripremiti ikonu sveca koji se slavi, slavski kolač, žito, crno vino i sveću. Kolač se obično ukrašava simbolima sreće i blagostanja... Svetitelj koga slavimo je naš zaštitnik i molitvenik pred Bogom, On nas ,,nevidljivo,, čuva i pomaže da lakše podnesemo životne teškoće koje nas prate kroz život. Kada osvane dan slave u crkvu se nosi slavski kolač, žito i crno vino. Tradicija u našem domu je da slavska trpeza i sve na njoj bude pripremljeno u kući i na tradicionalni način onako kako su to naši roditelji pripremali.  Slava okuplja celu porodicu za trpezom, kao i rođake, prijatelje, kumove. 

Potrebno je:

600 g mekog belog brašna za kolač tip 400,
Oko 300 g brašna za ukrase,
350  - 400 ml mlake vode,
malo osvećene vodice,
30 g svežeg kvasca,
2 - 3 kašičice šećera,
100 ml ulja,
so.


Priprema:
Kvasac rastvoriti u malo mlake vode, dodati kašičicu šećera i kašičicu brašna i ostaviti desetak minuta. U posudu za mešenje staviti veći deo brašna za kolač, dodati so i ostatak šećera, promešati suve sastojke, dodati nadošli kvasac, ulje i uz dodavanje mlake vode kao i osveštene vodice u koliko je ima,  zamesiti testo. Ostaviti testo da naraste u toploj prostoriji, toliko da se testo udvostruči.
Za to vreme dok testo stoji, pripremiti testo za ukrase (mada se ukrasi mogu pripremiti i dan ranije) od oko 300 g brašna, so  (1 kašičica soli na 100 g brašna da bi ukrasi u toku pečenja ostali svetliji) i mlake vode zamesiti tvrdo ali elastično testo, ostaviti u foliji desetak minuta da malo odstoji. Testo za ukrase razviti oklagijom što tanje i od njega praviti ukrase za slavski kolač. Jedan od osnovnih ukrasa slavskog kolača je svakako pečat  tj ,,slovo,, ili ,,poskurnik,, to je četvrtasti znak, na kome je krst u sredini, a između natpis ис хс ни ка - ovaj natpis na grčkom znači: Isus Hristos pobeđuje. Od ostalog testa se prave sledeći ukrasi koji predstavljaju želje domaćina: ptice za zdravlje i veselje, knjiga, klas pšenice i grozd za rodnu i berićetnu godinu, burence da u kući uvek ima dovoljno svega, cvetići i ružice predstavljaju lepotu i čistotu duše, da deca rastu čista i rumena kao ružice. 

Kolač se peče u okrugloj posudi, koju je pre pečenja potrebno obložiti papirom za pečenje ili staviti ulje i posuti brašnom. Testo podeliti u više delova obično u 5 jufke, jedna koja ide u sredinu posude i ostale sa strane ili oblikovati kolač po želji, važno je da kolač bude ,,prekršten,, da ima neku pletenicu ili venčić u obliku krsta u sredini. Ostaviti kolač da naraste oko 1 sat, nakon toga ravnomerno poređati pripremljene ukrase od testa, testo odozgo blago premazati vodom gde se stavljaju ukrasi od testa.  Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni nakon 20 minuta smanjiti rernu na 180 stepeni i peći dok kolač ne porumeni (u zavisnosti od jačine rerne), pečen kolač izvaditi iz posude i ostaviti da se ohladi. 


Sam način izrade slavskog kolača i ukrasa je umeće svake domaćice ponaosob. Izgled kolača zavisi od želje, mašte  i veštine same domaćice,  najbitnije je umesiti kolač svojim rukama, ma kako nam to izgledalo kao neka ,,nemoguća misija,, verujte mi uvek postoji neko u okruženju ko može pomoći pri samoj izradi, nekim konkretnim savetom ili svojim iskustvom, nije komplikovano kako to zaista izgleda...  Ali osetiti zadovoljstvo kad se na slavskoj trpezi nađe kolač koji je naših ruku delo je poseban trenutak za svaku domaćicu. Tradicija koja se prenosi sa kolena na koleno, sa bake na unuke i tako redom. Sam čin pripreme kolača je obeležen nekom posebnom atmosferom koja se širi porodičnim domom, svečanom, a opet u duši i kući unosi spokoj i mir, vlada svečana tišina koja prija, trenutak koji ostaje urezan negde duboko u duši i srcu sve do iduće godine i do pripreme novog slavskog kolača.

понедељак, 07. новембар 2016.

Bele praline sa višnjom

Malo čokoladno zadovoljstvo 


Potrebno je:
300 g bele čokolade,
80 g suve višnje,
2 - 3 kašičice liker od višanja,
20 g kokosovo ulje.

Priprema:
Suve  višnje iseckati na sitnije komade, staviti u liker od višanja i ostaviti 25  - 30 minuta, višnje će upiti malo alkohola i uticati na aromu samih pralina. Belu čokoladu izlomiti na sitnije komade, dodati kokosovo ulje i otopiti u topilici za čokoladu ili na pari uz stalno mešanje na laganoj vatri. Za savršen oblik praline koristiti silikonski kalup željenog oblika.


U pripremljen silikonski kalup naliti 1/2 kašičice otopljene čokolade, okrenuti malo silikon da se čokolada razlije po zidu kalupa, dodati već pripremljene višnje iz likera, ponoviti postupak sa dolivanjem otopljene čokolade, postupak ponavljati dok kalup ne bude pun, završni sloj napraviti otopljenom čokoladom (zatvoriti pralinu). Ostaviti 10 - 15 minuta na hladnom mestu ( frižider ili zamrzivač). Na hladnom mestu čokolada se jako brzo steže, laganim povlačenjem - širenjem i pritiskom na sredinu kalupa dobićete izuzetno lepe praline, savršenog oblika i ukusa. Praline ostaviti na hladnom mestu do služenja i naravno uživati u fantastičnom ukusu. Odličnog ukusa i vrlo dekorativne praline u kombinaciji sa drugim pralinama ili kolačićima svakako će biti savršen desert...


Uživajmo u svakom slatkom zalogaju

недеља, 06. новембар 2016.

Posne vanilice

Vanilica, taj mali mirisni kolačić koji vraća u detinjstvo -  takav su pravile i naše bake, tradicionalno najbolji kolač koji se priprema u raznim kombinacijama. Toliko je recepata koji godinama stoje ispisani na stranicama starih rokovnika naših mama i baka, čekaju da opet budu isprobani, da kućom osetimo onu slatkoću vanile. Ovo je ona posna kombinacija i zaista mogu dugo da stoje, ako to ukućani dozvole naravno... 



Potrebno je:
250 g margarina, 
200 g šećera,
200 g mlevenih oraha,
600 g brašna,
1 dl belog vina.

Za posipanje:
50 g šećera u prahu.
2 kesice vanilin šećera.

Priprema:
Umutiti penasto margarin sa šećerom, dodati mlevene orahe i veći deo brašna, dodajući vino zamesiti testo, po potrebi dodati brašno da se testo ne lepi za prste, a da opet ne bude previše tvrdo. Na pobrašnjenoj površini razvući koru debljine od 1/2 cm i malom okruglom modlom ili manjom čašicom vaditi kolutiće. Kolutiće slagati u pripremljen pleh koji može biti obložen papirom za pečenje, ali nije obavezan niti presudan za fantastičan ukus mirisnih vanilica. U već zagrejanoj rerni na 180 stepeni, peći vanilice 10 - 15 minuta (u zavisnosti od jačine rerne) vodeći računa da vanilice ostanu bele. Pečene kolačiće ostaviti da se malo ohlade, a zatim ih bogato posuti prah šećerom i vanilom. 



Poželjno je da gotove vanilice odstoje dan - dva pre služenja, naravno ukoliko možete da odolite tom čarobnom mirisu vanile i sveže pečenih kolačića...


Uživajte u svakom slatkom zalogaju